Chef / Cheffe de cuisine (H/F)
CHEF CUISINIER (H/F) en remplacement au collège Aimé Charpentier de MESNIL SUR ITON Cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou des adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement– Catégorie C Description de vos missions : Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GRCN) Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la règlementation Vous organisez et coordonnez l'équipe de cuisine, participez à la production et la distribution Vous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l'arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND)) Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS) Vous gérez et participez avec l'équipe à l'entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locaux Vous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitative Vous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d'Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentaires Vous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l'agriculture biologique (loi EGALIM) Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matériels Vous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateurs Vous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche. Profil : Le candidat(e) devra justifier d'une expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire Diplôme : Etre titulaire d'un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine. Compétences techniques Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire souhaité Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP…. Maitriser et accompagner la mise en place des techniques culinaires de la restauration collective. Faire preuve de créativité Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine. Connaissances en matière de nutrition. Sensibilité au développement durable (circuits courts...) Sens de l'organisation, capacité à manager et à organiser l'activité et le travail en équipe Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d’équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures Compétences relationnelles : Capacité à travailler en équipe et en autonomie Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur hiérarchique Savoir-être Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collègues Vigilance et discrétion professionnelle Avoir le sens du service public Respecter le devoir de réserve et de confidentialité Avoir une posture d'adulte référent
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