Apprentissage - Commis de cuisine et de restauration (H/F)

RESPONSABILITÉS

ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL Le service restauration est divisé en 4 secteurs : Cuisine, Cafétéria, Plonge et Pâtisserie et est composé de 23 agents. Il assure les repas de 600 à 1500 personnes par jour (personnels, étudiants, enseignants etc.) 1) Relations convives/clients - Activité de cuisine : • Participer aux cuissons simples ; • Servir la clientèle ; • Informer le responsable hiérarchique de toute question et insatisfaction de la clientèle ; • Participer au dressage des entrées et des desserts ; • Réaliser la préparation des fruits et légumes; • Réaliser le conditionnement d'après le planning de production. 2) Nettoyage et désinfection • Ranger et nettoyer les postes de préparations ; • Débarrasser, ranger et nettoyer la cuisine et la salle : • Nettoyer, laver, désinfecter les chaînes, le matériel, les ustensiles, le mobilier : • Évacuer les déchets • Maintenir en parfait état de propreté, les sols étagères et chambres froides et les espaces liés à son activité • Participer à la plonge. 3) Rangement • Débarrasser et ranger les chaines de fin de service ; • Ranger les denrées, matériels et ustensiles: • Manutentionner les produits et les chariots 4) Qualité • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité ; • Réaliser l'étiquetage des barquettes après l'operculage ; • Contrôler l'étanchéité de l'opercule: • Avertir sans délai son supérieur hiérarchique en cas de détection d'une situation non conforme aux normes HACCP. 5) Engagements - Développement Durable • Connaître et appliquer les consignes environnementales reprises sur les affichages • Signaler les dysfonctionnements du matériel à sa hiérarchie. SPECIFICITES DU POSTE Port des EPI obligatoire CHAMPS DES RELATIONS Internes : Équipe du service restauration, services centraux de l'ENS Externes : Usagers du restaurant PROFIL RECHERCHÉ : COMPÉTENCES SOUHAITÉES Diplôme préparé : CAP Cuisine ou BAC Pro Cuisine Connaissances & compétences techniques : • Connaître le matériel utilisé et les produits lessiviels. • Maîtriser le vocabulaire professionnel de base • Avoir le goût de la présentation. Compétences comportementales : •  Avoir le sens du contact • Être réactif • Être rigoureux • Savoir travailler en équipe

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