Aide cuisinier Résidence Autonomie l'Astrée (H/F)
Définition : Sous l'autorité du responsable de cuisine et de la direction de l'établissement, vous assisterez le cuisinier dans la confection et la présentation des plats aussi bien pour les personnes âgées que pour des enfants en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Conditions d'exercice : horaires du lundi au dimanche (1 week-end sur 2) - Horaires 6h15/14h15 Port de vêtements professionnels et équipements de protection Station debout prolongée, manutention de charges lourdes et expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité - manipulation d'outils tranchants et de produits dangereux - Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques Profils recherchés: Connaitre, appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène.) CAP cuisine et / ou BEP cuisine Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective MISSIONS - Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats : (Suivant les indications du chef de cuisine) - Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage.), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve. - Participer à la confection des plats et des desserts. - Surveiller la cuisson des plats. - Vérifier les préparations en terme de gouts et de qualités. - Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats. - Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels : - Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats. - Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve sèche (économat), supports poubelles (à désinfecter) . - Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié. - remplir les fiches de suivi du plan de nettoyage.
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